Network
8. Mandai dari Kalimantan
Mandai merupakan salah satu produk gorengan khas Kalimantan Tengah, Selatan, dan Timur. Bahan dasar Mandai adalah kulit buah cempedak bagian dalam atau dami yang telah masak.
Kulit bagian dalam buah cempedak yang digunakan untuk membuat mandai adalah yang berwarna putih kekuningan. Pembuatan mandai merupakan salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan. Apabila dijadikan mandai, buah cempedak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama. Mandai yang dibuat dengan baik dan benar dapat bertahan hingga 1 tahun atau lebih.
Mandai biasanya dikonsumsi dengan diberi bumbu terlebih dahulu sehingga bisa dijadikan teman makan nasi. Mandai memiliki rasa yang enak dan gurih serta memiliki tekstur yang mirip dengan daging (Emmawati dkk., 2015).
Demikian pangan hasil fermentasi yang ada dalam masakan nusantara. Selain membentuk jenis baru, makanan hasil fermentasi juga bermanfaat bagi kesehatan.***
